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在山东夏日如何使用酒曲酿白酒?

发布日期:2017-11-13 作者:济宁新鑫酒曲 点击:

夏季在山东采用酒曲酿制白酒需要注意哪些事项?

1、减少糖化发酵剂和泼水量,白酒蒸馏设备的酒料桶采用多管排汽的方法,可将酒醅吹得翻流,并自动旋转,使受热均匀,出酒速度加快,永不焦糊锅;尽力控制好发酵的速度,减少下淋。

2、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些,胞外酶由微生物细胞合成后分泌到培养基中,而胞内酶则在整个培养过程中始终保留在细胞内或细胞表面,对酒曲酸度的控制力度也应加大,这样就可以增加发酵的阻力,使淀粉的浓度降低,发酵速度减慢。

3、大概10多天后发酵减慢,气泡见少,不用压帽并减少开盖频率,使用密封较好的盖子,封窖用的窖皮泥要加厚一些,将窖池密密实实的盖好,这样可以防止窖池漏气,让窖池内的酒受到保护,从而顺利的过完整个高温的夏天。

4、无气泡产生,物料分层,酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料无米芯硬度,测物料的品温基本与室温相同。尽量采取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低,自然温度不可能自己降下来,所以要采取一些措施进行人工降温也是可取的措施。

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