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山东大曲厂家告诉你酯类对白酒香型构成的影响

发布日期:2018-01-18 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

   山东大曲厂家告诉你酯类对白酒香型构成的影响

酯类中大多数具有水果的芳香,是形成白酒香型和构成白酒香味的主要成份。

酯的单体香味成分,以脂肪族1~2个碳香气弱,持续时间短;3~5个碳具有脂肪臭;6~12个碳的香气浓持续时间长,12个以上的酯几乎没有香气,因此含量不宜超过6~12个碳。

乳酸乙酯香气弱,但对酒的口味同样起着重要作用,它可以增加酒的浓甜感觉,这充分证明酯类对名优白酒的风味特征及香型的构成起着极其重要的作用。


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