天天彩票

山东大曲

资讯分类

芝麻香型酒曲

济宁新鑫生物科技有限公司

联系人:郭经理

电 话:0537-7570060

机:17753766589   18953753197

网  址:idolwacha.com

地  址:山东省济宁市梁山县寿张集镇徐坊村

山东大曲酒和小曲酒有什么不同?

发布日期:2018-09-11 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献."若作酒醴,尔唯曲蘖",说明酿酒必须依靠酒曲的作用.酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力.要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程.一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量.因而要出好酒必须用好曲.

  大曲酿造的酒就是大曲酒,小曲酿造的酒就是小曲酒,它们有什么不同吗?下面山东酒曲厂家为您介绍这个问题.

  首先我们来了解山东大曲和小曲的区别.大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵.相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大.

  大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料.其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲.当然,除了以工艺为依据区分,也可根据香型进行区分,比如分为:酱香型大曲,浓香型大曲,清香型大曲.

  但无论大曲还是小曲,都是拌好原料后,经过自然微生物发酵而成,这个过程,专业地讲,叫做微生物的富集.成熟的曲药,拌入粮食中发酵的时候,就会将富集的微生物带入,起到酿造的作用.

  然后我们再来分析大曲酒和小曲酒的不同.这是依照个人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特点.大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜.比如茅台用的就是高温大曲;汾酒用的是中温大曲.而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅.当然,大曲和小曲,也有联合使用的,比如,中国的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲联合使用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成.

山东大曲

本文网址:/news/459.html

相关标签:山东大曲

最近浏览:

在线客服
  • 客户服务
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
友情链接:五颗星彩票  五颗星彩票官网  红牛彩票下载  红牛彩票注册  五颗星彩票充值  五颗星彩票官网  红牛彩票网  红牛彩票网  W彩票网站  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!