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芝麻香型酒曲

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山东大曲厂家分享酱香酒曲的重要性

发布日期:2018-11-22 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

    酱香型白酒生产,是用独特的高温大曲为糖化发酵剂。制大曲的原料是小麦,经粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室内保温培养,让自然界微生物生长察殖,以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再经风干、储存,即成大曲。下面山东大曲厂家小编就简单的跟大家介绍一下:

    制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点是制曲温度高,最高品温可达62℃以上;制曲时间长,曲房培养时间最短为40天,储曲期在3个月以上;用曲最大,与酿酒原料高梁之比为1:1,如果把大曲折合成小麦,则小麦用量超过高梁。

    用小麦制成的大曲,称为麦曲、酒曲或酒药。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系,现已认为麦曲的香气,是酱香的主要来源之一。山东大曲厂家小编认为麦曲既作糖化发酵剂,又作酿酒原料,对形成酒的风格和提高酒质起着次定性的作用。

    酱香型白酒的风格,以高温制曲至关重要。高温麦曲的好环,取决于制曲温度,如制曲温度高而适当,麦曲质量就好,所产酒的酱香突出,风格典型。酒师认为“看酒必先看曲”,即酒的质量先视麦曲的优劣,是有一定道理的。

    以上就是山东大曲厂家小编给大家分享的关于酱香酒曲的重要性。

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