天天彩票

山东大曲

资讯分类

芝麻香型酒曲

济宁新鑫生物科技有限公司

联系人:郭经理

电 话:0537-7570060

机:17753766589   18953753197

网  址:idolwacha.com

地  址:山东省济宁市梁山县寿张集镇徐坊村

山东酒曲浅谈芝麻香型白酒专用曲

发布日期:2018-11-22 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 在白酒的香型中,芝麻香型白酒专用曲是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词,是中国“十二大香型”中年轻的一个成员,而且在酿制的过程中,是非常严格的。

 白酒的各种香型大体上可以包括以浓、清、酱为端点的一个三角形之内,芝麻香型白酒专用曲处于三角形的中心点上,芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅,幽雅、爽净。

 芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置,要做到清、浓、酱三香均不露头,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,并具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气。

1、摆脱了酱香酒酿造的主要特点:大量高温大曲的多轮次复式发酵在酱香酒的酿造过程中,淀粉在发酵过程产生大量的热量。通过反复的多轮次发酵,原料中的蛋白质逐渐富集、降解,与小麦曲中带入的大量苯环结构的化合物一起产生浓郁的酱香。而芝麻香型白酒专用曲的酿造则与此不同,它是在边糖化、边发酵的同时,边降解原料中的蛋白质,形成小分子物质,通过生化反应及有机化合反应形成自己独特的风格 。也就是说,芝麻香型酒的酿造是同时利用了淀粉和蛋白质两种资源,产酒、生香、呈味、风格形成是同时发生而又交叉进行的。

  芝麻香型白酒专用曲酿造过程中选用砖窖泥底,所产基酒芝麻香味较好。原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%,产出的芝麻香基酒焦香味突出,酒体较净爽,口感协调。芝麻香型白酒生产专用曲加高温大曲、中温大曲。专用曲由河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲组成,具体配比为河内白曲为15%、生香酵母为5%、细菌麸曲为5%、高温大曲10%、中温大曲5%,总用曲量为40%。

2、摆脱浓香型白酒赖以生香、产味的基础:窖泥众所周知,优质浓香型白酒的酿造离不开陈年老窖,是窖泥中的微生物旺盛的代谢活动,芝麻香型白酒专用曲赋予了浓香型白酒良好的风味。离开功能菌齐全、代谢旺盛的人工老窖,要酿造高质量浓香型白酒是不可能的。而优质芝麻香型白酒的酿造,则是不需要依托陈年老窖。相反,若窖泥微生物的影响过大,芝麻香酒的风格反而不突出。

因此,芝麻香型酒既不同于浓香,也不同于酱香,它是一个独立香型。

山东酒曲

本文网址:/news/468.html

相关标签:山东酒曲

最近浏览:

在线客服
  • 客户服务
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
友情链接:红牛彩票充值  红牛彩票官网  五颗星彩票  红牛彩票平台  红牛彩票平台  红牛彩票官网  五颗星彩票app  W彩票官网  红牛彩票走势  五颗星彩票开奖  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!