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山东大曲

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芝麻香型酒曲

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你知道山东大曲是如何制作的吗?

发布日期:2019-02-19 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 山东大曲制造的过程是很简单的,并没有想象中的那么麻烦复杂,但是对于技术的要求是比较高的,因此我们要多多联系,今天梁山大曲厂家就来给大家讲一讲它的制作过程

 1.首先我们要将小麦清洗干净,之后在用清水进行淘洗,去除里边的杂质,然后进行晾晒

 2.将晒干的小麦进行粉碎,或者是在老式的磨面机上过一遍,取面和麦仁两个部分

 3.将酵子事先用清水浸泡数几个小时之后在加入破碎之后的小麦搅拌均匀,用手捏成型为准,不可以太干或者是太湿

 4.在曲摸底纵横铺上麻绳,然后均匀的铺上麻叶,六七层就可以。

 5、向曲模内装填原料,没装填一点都要用力按压,使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实,大曲的厚度以10cm以下为宜,不可装填过厚。

 6、完成以上步骤就可以封装了,在最上面均匀的铺上麻叶,同底部,以内部原料不露出为标准,在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实


山东大曲

上面了解了山东酒曲的制作过程,那白酒又是如何制作的呢

我国白酒历史悠久在世界上也是独树一帜的,白酒的制作工艺有很多种,不知道大家有没有了解过呢?下面梁山酒曲厂家就为大家介绍一下白酒的制作工艺:

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

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