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芝麻香型酒曲

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山东大曲酱香贵在何方?

发布日期:2019-02-26 作者:济宁新鑫生物科技有限公司 点击:

 随着酒类知识的普及,山东大曲酱香型白酒越来越受到消费者的喜爱,然而在此之前,山东大曲酱香的各方面价值早已得到业内人士及专家的广泛认可。黔北有句老话“五斤粮食一斤酒”,纯粮酿造的山东大曲酱香型白酒,其原材料成本是其他香型白酒的数倍;这“一年一酿,五年一出”更是充分说明山东大曲酱香的难得,每一滴正宗、高品质酱酒从酿造到出品,至少要经历五载,这期间所花费的巨大成本,更是相对高产、快产的其他香型白酒无法比较的。

“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,这看似简单的28字心经,是茅台镇世代传承的酒法精髓,同时,世代传承的古法调和技艺。

贮存的气候、环境和周期决定酒的修养。酱香型酒的酿造工艺独特,迥然不同于其他香型。古法工艺,一个酿酒周期就是一年,再经三年以上贮存,加上勾调、存放的时间,至少五年方可出品。这个贮存的过程需要巨大的成本,除了贮存期限,贮存环境的作用也不容小觑,在这个长期持续醇化的过程中,温度及季节变化都会影响到酒的品质和口感。

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  正宗酱酒的酿造方法或许可以复制,然而无法复制的是严谨和坚持。只是一口醇绵地道的酱香味儿,却包涵了对中华酒文化的深刻尊重与传承,对土壤的执着,对原料的坚持,对古法的守护。此外,这份绵柔酱香的完美传承的,还有朴厚守拙的酿酒人以及那世代传承的工匠精神。

  原料和基酒成本的高门槛,酿造工艺的复杂,以及贮藏条件的苛刻,保证了酱香酒自然醇厚的口感。因此,市场上山东大曲酱香型白酒虽价格不菲,却始终受到善饮人群的青睐。

理想的水、土壤和小气候,决定酒的基因。酱香型白酒又称为茅香型,顾名思义以茅台镇出品为正宗。茅台镇三面环山,形成冬暖、夏热、少雨的独特小气候,复杂特殊的地质结构汇聚千里生息的赤水河谷,为茅台酒的酿造提供了相对稳定并无可复制的微生物群落,如活化石般保存了中国酿酒的高技艺。厚工坊酒厂坐落于茅台镇微生物群落核心位置,紧倚赤水河,尽揽天时地利,这是酱酒的发源地,也是传承酱香血脉的基础条件。

  原料的产地、品种和品质,决定酒的体格。酱酒对原料的选择极为苛刻,酿造正宗高品质酱酒,所用的原料必须是茅台镇当地出产的高粱和小麦。然而同样是糯性高粱,甚至同样是红壳糯高粱,茅台镇本地出品的原料也迥然不同。厚工坊酒品坚持选用茅台镇当地一品红壳糯高粱,具有易脱粒、糯性好、种皮厚、耐蒸煮、抗性强等品质特性。酿造的技艺、工序和态度决定酒的秉性。在酱酒的酿造方法中,以传统古法为耗时费力,却是出品正宗高品质酱酒的不二法则。

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