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成品窖泥

  • 所属分类:成品窖泥

  • 点击次数:
  • 发布日期:2017/11/20
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详细介绍

  优质成品窑泥为酒的生产提供了有利因素,好的成品窑泥需要在好的泥窑中进行培育微生物,以便为生产优质酒提高有利条件。

  山东大曲告诉大家:窖泥经使用一段时间以后,如果不及时养护,或生产工艺条件控制不严,操作不当,清洁卫生搞得不好,窖池管理不善感染杂菌,窖泥微生物所需的各种营养成分锐减,窖泥板结发硬,表面将会出现大量针状或柱状的白色结晶体——乳酸钙或乳酸亚铁。为防止窖泥老化,确保窖泥产酒生香功能的优势、实现基础原酒优质品率的稳定和提高,应采取以下措施对窖泥老化加以防止。

  优质成品窑泥的色泽是根据当地不同的土质的不同而不同的,在窑泥的培养过程中,注意观察有没有气泡的产生,发酵正常的窑泥会有气泡,如果没有气泡,就说明在窑泥的培养过程中有问题出现,这时候我们一定要及时找出原因,并采取补救措施。

  在优质成品窖泥培养时,要克服培养场地临时将就,不注意卫生,培养窖泥无工艺规范流程和操作程序,更不可操作粗放随意,配料不合理,拌和不匀,泥土选择不当,泥块大小不一,入窖发酵条件(如水分、发酵温度等)控制不当等情况发生。


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